秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。这句自古流传的俗语，道出了金秋十月品尝大闸蟹的绝佳时节。当一只只青壳白肚、金爪黄毛的大闸蟹端上餐桌，那鲜美的蟹黄、饱满的蟹肉无不令人垂涎欲滴。然而，在享受这番美味之前，你可知螃蟹有五个部位绝对不能食用？接下来，菜卫卫给大家分享大闸蟹的禁忌与技巧，让你在享受美味的同时，也能吃得安心、吃得健康。
蟹腮
翻开蟹壳，首先映入眼帘的便是螃蟹身子两边如眉毛状灰白色的两排软绵绵的东西，这就是蟹腮。
蟹腮是螃蟹的呼吸器官，相当于水下过滤器，负责从水中吸取氧气的同时，也会过滤水中的杂质、悬浮物乃至有害物质。
由于特殊的结构和功能，蟹腮中容易积聚细菌、寄生虫、重金属等有害物质。因此，蟹腮是吃蟹时需要去除的第一个部位，腮下的三角形蟹白也不要吃。
展开剩余77%蟹肠
蟹肠位于螃蟹腹部，是一条黑色的线状结构，内有螃蟹的排泄物。
当你掰开蟹身之后，可以在蟹黄、蟹肉处看到一根根黑色的东西，这就是蟹肠。它从蟹胃部分一直延伸到螃蟹的脐部。
蟹肠作为螃蟹的消化器官和排泄器官，其中充满了消化后的食物残渣和有害物质。
清理蟹肠时，一定要把蟹身掰开，找到那根黑色的条状物，小心取出丢弃。
蟹胃
蟹胃隐藏在蟹黄之中，是一个三角形的包状物。
这个部位不易被发现，常常被误以为是蟹黄的一部分而被人食用。蟹胃是螃蟹消化系统的一部分，里面有螃蟹未消化的食物和排泄物。
正确的处理方法是：吃完蟹黄后，会发现一个三角包，要将其取出丢弃。 蟹胃中的消化液也可能含有一些酸性物质，对人体胃部产生刺激和不适。
蟹心
蟹心，又称蟹六角板，因其呈六角形而得名。它藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的部位。
掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。因其外观与蟹黄相似，不少小吃货会误食。
关于蟹心的性质，有观点认为蟹心是螃蟹体内最寒的部位，食用后容易导致身体不适。谨慎起见，建议大家在吃蟹时还是取出蟹心为宜。
蟹壳
除了上述四个部位外，蟹壳也是不能食用的。或许有人会笑：“谁会吃蟹壳呢？”但事实上，不少人在吃螃蟹时，会咀嚼蟹脚或蟹钳的壳，试图吸食里面的汤汁或碎肉。
螃蟹的壳质地坚硬，边缘锋利，容易划伤口腔和食道黏膜。即使嚼得再碎，蟹壳碎片也难以被人体消化吸收，可能刺激胃肠道，引起不适。
特别需要注意的是儿童和老年人，他们的消化功能较弱，更应避免吞食任何蟹壳碎片。
吃蟹的讲究远不止去除五个部位这么简单：
死蟹绝对不能食用——螃蟹死后体内的细菌会迅速繁殖，产生大量有害物质，即使煮熟也难以消除。
生蟹、醉蟹也潜藏危险——螃蟹生长环境中的病原微生物和寄生虫，需在55℃的温度下加热30分钟才能被杀死。
搭配有讲究——螃蟹与柿子、浓茶同食，其中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，影响消化吸收。
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